W procesie gotowania „sous-vide“ potrawę gotuje się w niższej temperaturze i przez dłuższy czas. W związku z tym nadmiar wody na dnie komory gotowania nie może odparować, przez co może dojść do zwiększonego gromadzenia się wody w komorze gotowania.
W przypadku wielokrotnego gotowania sous-vide z rzędu należy ręcznie usunąć wodę nagromadzoną na dnie komory gotowania przed każdym cyklem.
