Koło Sinnera: higieniczna czystość na okrągło
Interakcja czynników
Jakie czynniki są ważne dla uzyskania czystych sztućców i naczyń?
W każdym cyklu zmywania decydującą rolę odgrywają cztery czynniki:
- Temperatura
- Czas
- Chemia
- Działanie mechaniczne
Jak te czynniki są ze sobą powiązane?
Wszystkie cztery czynniki można niemal dowolnie dobierać i ważyć według potrzeb. Ważne: przy zmianie dwóch lub większej liczby czynników istotne jest dokładne przyjrzenie się zależnościom między nimi, aby zapewnić te same wysokie standardy wydajności. Przykład: obniżenie temperatury musi zostać skompensowane przez wydłużenie czasu cyklu.
Jaki wpływ mają poszczególne czynniki?
Temperatura
Temperatura nie tylko przyspiesza aktywację składników detergentu i nabłyszczacza, lecz także usuwanie zabrudzeń z przedmiotów, zwłaszcza tłuszczu. Ważne: czynniki muszą być dostosowane do wsadu i stopnia zabrudzenia. Niektóre materiały, takie jak szkło, nie tolerują wysokich temperatur. Narażenie na działanie wysokiej temperatury może zmodyfikować strukturę niektórych rodzajów zabrudzeń, czyniąc je jeszcze trudniejszymi do usunięcia. Tak jest na przykład w przypadku białek.
Czas
Im dłuższy czas cyklu, tym lepsza skuteczność czyszczenia – wydłużone fazy mycia i namaczania mają pozytywny wpływ na wyniki. Jeśli natomiast celem jest osiągnięcie jak najkrótszego czasu cyklu, inne czynniki muszą to odpowiednio zrekompensować.
Chemia
Celem chemikaliów (detergentów) jest usuwanie i zawieszanie zanieczyszczeń. Ważną rzeczą w przypadku chemikaliów jest odpowiednia dawka, stężenie i jakość stosowanych produktów. Ukierunkowane składniki zapewniają doskonałe działanie czyszczące i higieniczne na określonych rodzajach zanieczyszczeń (tłuszcze, białka, #zabrudzenia) – skład chemiczny detergentu może być jednocześnie łagodny lub żrący. Im wyższe stężenie i bardziej agresywna formuła, tym lepsza skuteczność czyszczenia. Ale uwaga: zbyt agresywne składniki i zbyt wysokie stężenia mogą uszkodzić zarówno wsad, jak i urządzenie.
Działanie mechaniczne
Działanie mechaniczne zapewnia usuwanie zanieczyszczeń z powierzchni naczyń. W przypadku zmywania w zlewie działanie mechaniczne to szczotkowanie i szorowanie; temu samemu celowi w zmywarce służy cyrkulacja wody wywoływana przez pompę i ramiona spryskujące.
Jakie znaczenie ma woda?
Woda stanowi medium dla pozostałych czynników. Jest ona potrzebna do rozpuszczania chemikaliów, transferu ciepła do wsadu, a także odgrywa ważną rolę w stosowaniu siły mechanicznej. W procesie tym na rezultaty mają wpływ właściwości wody. Uwaga: to, że woda z kranu jest zdatna do picia, niekoniecznie oznacza, że jest to najlepszy rodzaj wody do zmywania naczyń.
Podsumowanie
W osiąganiu dobrych efektów zmywania w połączeniu z efektywnym wykorzystaniem zasobów szczególnie ważne jest, aby ustawienia zmywarki były prawidłowe i aby używane były najlepsze możliwe chemikalia. Idealne współgranie czterech czynników składających się na Koło Sinnera gwarantuje bezproblemowe procesy w kuchni, pozostawiając niezatarte wrażenie na gościach.
