Przewiń, aby dowiedzieć się więcej

Wilgotny tort kawowo-czekoladowy

z dodatkiem Coffee Eau De Vie i czerwonych porzeczek.

Trzy filiżanki mocnej mokki to wprawdzie nieco za dużo jak na poranną kawę, ale w sam raz na cudownie wilgotny tort kawowo-czekoladowy. 

Ciasta typu „nude” to rewelacyjny nowy trend w modzie cukierniczej. To określenie odnosi się do ciast, które są tylko częściowo pokryte polewą, lukrem plastycznym lub kremem, dzięki czemu ich poszczególne warstwy pozostają widoczne. W tym przepisie warstwy ciasta kawowo-czekoladowego zostały przełożone kremem i soczystymi czerwonymi porzeczkami. Całość wieńczy polewa czekoladowa z kuwertury najwyższej jakości.

Liczba porcji: 8

Składniki:

Ciasto

  • 100 g miękkiego masła oraz odrobina masła do natłuszczenia formy
  • 200 g mąki (pszennej tortowej) oraz odrobina mąki do oprószenia formy
  • 3 filiżanki mocnej mokki lub kawy
  • 100 g gorzkiej kuwertury (o zawartości kakao 60%, drobno posiekanej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka kakao
  • 225 g cukru
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • 3 jaja organiczne (średniej wielkości)
  • 2–3 łyżki Coffee Eau De Vie 

Masy do przełożenia

  • 1 listek żelatyny
  • 50 ml (gramów) mocnej mokki lub kawy
  • 1 porcja kawy rozpuszczalnej w proszku (2 g kawy instant)
  • 200 g śmietany kremówki (o zawartości tłuszczu 35%)
  • 50 g cukru
  • 100 g czerwonych porzeczek (oraz kilka gałązek do dekoracji)

Polewa czekoladowa

  • 2 łyżki śmietany kremówki (30–35 g)
  • 50 g kuwertury (o zawartości kakao 60%, bardzo drobno posiekanej)
  • 1 tortownica (o średnicy 18 cm)

Sposób przyrządzania:

  1. Tortownicę natłuścić masłem i oprószyć mąką.
  2. Zaparzyć kawę. Kuwerturę oraz 100 g cukru zalać 135 ml gorącej kawy i mieszać do całkowitego rozpuszczenia składników.
  3. Piekarnik wstępnie nagrzać. Ustawienie piekarnika: nagrzewanie góra/dół, 160°C.
  4. Masło utrzeć z 125 g cukru i 1 opakowaniem cukru waniliowego na gładką masę, następnie dodawać po jednym całe jaja.
  5. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao wymieszać, a następnie starannie połączyć z masą maślaną. Na koniec dodać kawę z rozpuszczoną czekoladą, stale mieszając.
  6. Gotowe ciasto wlać do tortownicy, wygładzić powierzchnię i piec na drugim poziomie od dołu przez 55 minut. Sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli trzeba, wstawić do (wyłączonego) piekarnika na dodatkowe 5 minut. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut, a następnie wyłożyć z formy spodem do góry na metalową kratkę do wystudzenia.
  7. Przed przystąpieniem do przekładania kremem, ciasto wyrównać, ścinając wypukły wierzch, a następnie przekroić poziomo na trzy blaty. 1 opakowanie cukru waniliowego rozpuścić w ½ filiżanki kawy, następnie dolać coffee eau de vie. Każdą warstwę ciasta nasączyć kawą przy pomocy pędzla cukierniczego.
  8. Aby przyrządzić krem, umieścić listek żelatyny w zimnej wodzie na 5 minut. Wlać do miski 50 ml kawy i lekko podgrzać w kąpieli wodnej. Dodać do kawy napęczniałą żelatynę i kawę rozpuszczalną w proszku, rozmieszać do rozpuszczenia składników i odstawić, by ostygła i zaczęła tężeć.
  9. Śmietanę z cukrem ubić na sztywną pianę. Połowę bitej śmietany połączyć z tężejącą kawą i rozprowadzić grubą warstwą na dolnym blacie tortu. Przykryć drugim blatem, ułożyć na nim czerwone porzeczki i rozprowadzić na nich pozostałą porcję bitej śmietany. Przykryć trzecim blatem tortu i odstawić do schłodzenia na co najmniej 2 godziny.
  10. Aby przygotować polewę, śmietanę podgrzać w niewielkim garnuszku, dodać kuwerturę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Całą porcję polewy wylać na środek górnego blatu i rozprowadzić równomiernie nożem cukierniczym. Pozostawić do zastygnięcia.

Wskazówki:

  • Coffee eau de vie to rzadki i, niestety, dość kosztowny specjał. Do nasączenia tego wilgotnego tortu można zamiast niej użyć brandy lub likier kawowy.
  • Ciasto łatwiej będzie pokroić na blaty dzień po upieczeniu.
  • Zamiast pokrywać ciasto polewą czekoladową, można posypać je grubą warstwą cukru pudru.

Produkcja: Regine Smith Thyme
Stylizacja żywności: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Aranżacja: Katrin Heinatz
Zdjęcie: © Wolfgang Kowall