Przewiń, aby dowiedzieć się więcej

Czas odczytu: 1 minuta

Bulion kawowo-wołowy z mleczną pianką bazyliową

Przepis na niebanalny napój energetyzujący

Bulion wołowy jako napój energetyzujący? Można by pomyśleć, że w takim napoju trudno się zakochać od pierwszego wejrzenia, jednak nie da się zaprzeczyć, że ma on niezliczone walory zdrowotne. To przepis dla osób żądnych nowych wrażeń.

Tradycyjny bulion wołowy to dziś ostatni krzyk kulinarnej mody! Rosół przyrządzony z kości wołowych i warzyw zawsze uchodził za zdrową potrawę z uwagi na wysoką zawartość soli mineralnych, białka i aminokwasów, które podczas gotowania przechodzą do wywaru. Nasi dziadkowie doskonale wiedzieli o jego zaletach. W tym przepisie bulion przeobraził się w napój energetyzujący o działaniu pobudzającym dzięki dodaniu do niego ziarnistej Arabiki, niewielkiej ilości wytrawnego sherry oraz szczypty orientalnych przypraw i zwieńczeniu go mleczną pianką bazyliową.

8-10 porcji (ok. 1,25 l bulionu)

Składniki:

  • 2 cebule średniej wielkości
  • 1,5 kg kości wołowych (porąbanych na drobne kawałki)
  • 500 g włoszczyzny i 1 garść pieczarek (wszystko pokrojone w drobną kostkę)
  • 50 g kawy ziarnistej (Arabica)
  • 60 g korzenia imbiru
  • 2 liście laurowe
  • 3 gałązki tymianku
  • 6 otwartych strąków kardamonu
  • po 1 łyżeczce przyprawy curry,
  • ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • 2 papryki (pokrojone w kostkę)
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 4–6 łyżek wytrawnego sherry (fino)
  • liście bazylii do dekoracji

Do sklarowania bulionu:

  • 3 białka (ubite na miękką pianę)
  • 250 g włoszczyzny (pokrojonej w drobną kostkę)
  • 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
  • po ½ łyżeczki pieprzu,
  • ziela angielskiego,
  • goździków i jagód jałowca (zmiażdżonych)
  • 1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny z uprawy ekologicznej
  • 400 g mielonej wołowiny

Mleczna pianka bazyliowa:

  • 1 nieduża garść liści bazylii
  • 200 ml mleka UHT (3,5% tłuszczu)
  • sól
  • pieprz cayenne

Sposób przyrządzania:

  1. Cebule w łupinach przeciąć na pół i ułożyć przecięciem do góry na uniwersalnej blasze do pieczenia razem z kośćmi wołowymi. Blachę ustawić w piekarniku na trzecim poziomie od dołu i włączyć grill. Ustawienie piekarnika: Duży grill, 240°C.
  2. Po 10 minutach dodać warzywa pokrojone w kostkę i wymieszać z kośćmi przy pomocy łopatki kuchennej. Grillować przez 40 minut, często mieszając, aż warzywa będą lekko zrumienione.
  3. Ziarna kawy utłuc w moździerzu, imbir drobno posiekać razem ze skórką. Kilka minut przed końcem grillowania kości i warzywa posypać kawą oraz imbirem.
  4. Liście laurowe, tymianek, kardamon, przyprawę curry oraz ziarna pieprzu i ziela angielskiego umieścić w dużym garnku. Do garnka przełożyć zawartość blachy do pieczenia. Dodać 1,8 l zimnej wody. Szybko doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i gotować na bardzo małym ogniu (moc palnika na poziomie 1–2) przez co najmniej 6 godzin (a najlepiej przez całą noc).
  5. Wywar lekko przestudzić, a następnie przecedzić przez gęste sito, mocno odciskając składniki pozostałe na sicie. Wywar odstawić do ostygnięcia, a następnie zebrać z wierzchu tłuszcz.
  6. Składniki przeznaczone do klarowania wywaru umieścić w wysokim garnku i starannie wymieszać, najlepiej ręką. Wlać pozbawiony tłuszczu rosół, ustawić garnek na kuchence i powoli doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zawartość garnka dokładnie zamieszać łopatką kuchenną, aby upewnić się, że nic nie przywarło do dna. Zdjąć garnek z palnika i odstawić na 1 godzinę, aby mieszanina nabrała aromatu. Zawartość garnka przecedzić przez sito wyłożone ściereczką płócienną. Płyn odstawić do ostygnięcia. W razie potrzeby ponownie zebrać z wierzchu tłuszcz.
  7. Bulion doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, papryką i sherry.
  8. Bulion przelać do szklanek tuż przed podaniem. Aby przyrządzić mleczną piankę, umyte liście bazylii umieścić w wysokim kielichu do blendowania, dodając szczyptę soli i pieprzu cayenne. Mleko podgrzać, zalać nim liście i zmiksować na gładką masę ręcznym blenderem. Piankę wyjmować z kielicha łyżką do lodów i delikatnie zsuwać na powierzchnię bulionu. Udekorować gałązką lubczyku (według uznania). Najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu.

Podpowiedzi:

  • Rosół przyrządzony według tego przepisu można również podawać ciepły lub gorący, jednak należy wówczas zmniejszyć ilość przypraw.
  • Pozostały rosół można zamrozić w niewielkich porcjach, np. na tacce do kostek lodu lub w małych zakręcanych słoiczkach, aby wykorzystać go w późniejszym terminie do gotowania lub przyprawiania sosów.
  • TW zależności od upodobania liście bazylii można zastąpić liśćmi lubczyku.
  • Aby spienić mleko, najlepiej użyć klasycznego spieniacza do mleka, z jakiego korzysta się podczas przyrządzania cappuccino.


Produkcja: Regine Smith Thyme
Stylizacja żywności: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Aranżacja: Katrin Heinatz
Zdjęcie: © Wolfgang Kowall